Lomitos

Lomitos a la brasa con pan de hogaza de vino de Rioja y pimientos riojanos.

Se brasea el lomo adobado, se corta en tiras y se presenta a modo de palé.

Se sirve acompañado de salsa de boletus.

Se trocean los boletus y se pochan junto con la cebolla laminada y ajo. Se añade el culito de un vaso de coñac, se deja que suelte los jugos y se agrega un poquito de agua.

Se tritura, se rectifica con sal y pimienta y se va batiendo a medida que vamos agregando nata.

Más Carnes